top of page
Via S. Pietro, 3 - 43019 Castellina di Soragna (Pr)
Tel. 0524 071033
Menu
ANTIPASTI
Fassona | Cipolle | Tuorlo | Stracciatella
Battuta di fassona, il suo fondo, cipolla di Tropea in agrodolce, maionese al tosazu, crema di tuorlo d’uovo, nocciole e stracciatellaFoie gras | Tartufo | Fichi | Vin Santo
Foie Gras cotto nel burro di cacao, sfumato al vin santo di Vigoleno, fondo d’anatra, pan di spezie, gel di passion fruit, fichi e tartufo
9,99 €
Capasanta | Cardoncelli | Bietole | tapioca
Capasanta cotta nel burro di cacao, crema di bietole, cardoncelli, salsa all’aglio nero e tapioca soffiata 
Uovo | pomodoro| basilico| Burrata | Limone
Uovo cotto a 64 gradi, tre consistenze di pomodoro, clorofilla di basilico, spugna al basilico e burrata al limonePRIMI PIATTI
Ravioli | Anatra | Patate | Tartufo | Kumquat
Ravioli ripieni di anatra,jus d’anatra,soffice di patate viola ,crema di parmigiano,tartufo nero,gel di kumquat e foglie di shiso
Gnocchi | Maiale Nero | Carote | Lamponi
Gnocchi di pisarei farciti di stracotto di guancia di maiale nero, crema di carote aromatizzata allo zenzero e lemongrass, carote baby, germogli di piselli, biete saltate e ketchup di lamponi Riso Acquerello | Gambero Rosso | Spinacino | Stracciatella | Fiori di zucca
Vialone Nano, crudo di gamberi rossi, crema di Spinacino, stracciatella e fiori di zucca saltati
Spaghetti | Scampi | Pistacchio | Aglio Nero
Spaghetti Monograno Felicetti,bisque di gamberi e scampi,pesto e granella di pistacchio,lime,aglio nero e scampi crudoTortello d’erbetta | burro | Salvia | Parmigiano 72
Tortelli d'erbetta, crema di Parmigiano 72 mesi e polvere di salvia
16 €
PIETANZE
Piccione | Burro d’arachidi | Pak Choi | Albicocche
Petto scottato, salsa al burro d’arachidi, jus di piccione, albicocche cotte nel loro succo e pak choi saltato all’olio di prezzemoloAnimella | Zucchine | Carota | Champonzu
Animella di vitello cotta nella foglia di fico, glassata con fondo di vitello, crema di zucchine, carota cotta nel succo di carota e maionese al Champonzu Ricciola | Pomodoro | Melanzana | Beurre Blanc
Mosaico di ricciola, polvere di pomodoro, mousse di ricciola, pelle croccante, melanzana glassata e beurre blancRombo | Zucchine | Peperoni | Patate
Cannellone di Rombo, avvolto nelle zucchine, crema di peperoni arrostiti, millefoglie di patate e maionese all’aglio neroDOLCI
Cioccolato | Mascarpone | Lampone
Biscotto morbido al cacao, ganache montata al cioccolato, cremoso al mascarpone e consistenze di lamponiCocco | ananas | Mojito
Mousse al cocco, cremoso all’ananas, biscotto sable e gel di mojito Frolla | Limone | Meringa
Tartelletta di frolla, crema al limone, meringa all’italiana, scorza di lime e gelato miele e rosmarinoPanna cotta | Lime | Basilico | Cioccolato | Fragola
Panna cotta al cioccolato, crema pasticciera alla fragola, Namelaka alla fragola, spugna e olio di basilico e consistenze di fragola
bottom of page