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Via S. Pietro, 3 - 43019 Castellina di Soragna (Pr)
Tel. 0524 071033
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ANTIPASTI
Battuta di fassona, il suo fondo, cipolla di Tropea in agrodolce, maionese al tosazu, crema di tuorlo d’uovo, nocciole e stracciatella0,00 €0,00 EUR
Foie Gras cotto nel burro di cacao, sfumato al vin santo di Vigoleno, fondo d’anatra, pan di spezie, gel di passion fruit, fichi e tartufo
9,99 €9,99 EUR
Capasanta cotta nel burro di cacao, crema di bietole, cardoncelli, salsa all’aglio nero e tapioca soffiata 0,00 €0,00 EUR
Uovo cotto a 64 gradi, tre consistenze di pomodoro, clorofilla di basilico, spugna al basilico e burrata al limone0,00 €0,00 EUR
PRIMI PIATTI
Ravioli ripieni di anatra,jus d’anatra,soffice di patate viola ,crema di parmigiano,tartufo nero,gel di kumquat e foglie di shiso0,00 €0,00 EUR
Gnocchi di pisarei farciti di stracotto di guancia di maiale nero, crema di carote aromatizzata allo zenzero e lemongrass, carote baby, germogli di piselli, biete saltate e ketchup di lamponi 0,00 €0,00 EUR
Vialone Nano, crudo di gamberi rossi, crema di Spinacino, stracciatella e fiori di zucca saltati0,00 €0,00 EUR
Spaghetti Monograno Felicetti,bisque di gamberi e scampi,pesto e granella di pistacchio,lime,aglio nero e scampi crudo0,00 €0,00 EUR
Tortelli d'erbetta, crema di Parmigiano 72 mesi e polvere di salvia16,00 €16,00 EUR
PIETANZE
Petto scottato, salsa al burro d’arachidi, jus di piccione, albicocche cotte nel loro succo e pak choi saltato all’olio di prezzemolo0,00 €0,00 EUR
Animella di vitello cotta nella foglia di fico, glassata con fondo di vitello, crema di zucchine, carota cotta nel succo di carota e maionese al Champonzu 0,00 €0,00 EUR
Mosaico di ricciola, polvere di pomodoro, mousse di ricciola, pelle croccante, melanzana glassata e beurre blanc0,00 €0,00 EUR
Cannellone di Rombo, avvolto nelle zucchine, crema di peperoni arrostiti, millefoglie di patate e maionese all’aglio nero0,00 €0,00 EUR
DOLCI
Biscotto morbido al cacao, ganache montata al cioccolato, cremoso al mascarpone e consistenze di lamponi0,00 €0,00 EUR
Mousse al cocco, cremoso all’ananas, biscotto sable e gel di mojito0,00 €0,00 EUR
Tartelletta di frolla, crema al limone, meringa all’italiana, scorza di lime e gelato miele e rosmarino0,00 €0,00 EUR
Panna cotta al cioccolato, crema pasticciera alla fragola, Namelaka alla fragola, spugna e olio di basilico e consistenze di fragola0,00 €0,00 EUR
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